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5.8 TECNOLOGÍAS INTEGRADAS PARA EL MANEJO
POSTCOSECHA DEL MANGO ORO (MANGÍFERA ÍNDICA).
Santiago García
Patricia1
Yahia Kazus E.2
Lagunez Rivera L.1
Ruiz Vega J.1
Benito Bautista P.1
Matadamas Ortíz P.1
Arellanes Juárez N.1
Arce González F.1
Introducción
Entre los productos frutícolas con alto potencial
de comercialización en México, destaca el Mango (Mangífera
índica L) el cual constituye un importante ingreso de divisas
que se incrementa anualmente. Sin embargo su vida poscosecha es
corta y esto limita su disponibilidad. El Estado de Oaxaca tiene
una producción de mango (Mangifera indica L.), cercanas a
200 mil toneladas anuales, solo el Istmo de Tehuantepec, produce
casi el 56%, destacando el hecho de que más del 40 % de la
producción se pierde por falta de técnicas adecuadas
de manejo en fresco y tecnologías de transformación.
En materia de cosecha, acondicionamiento y empaque el desarrollo
regional es aún incipiente, la falta de infraestructura ocasiona
que se exporte solo un 3% de la producción total y que el
fruto tenga que ser beneficiado en otras entidades antes de ser
exportado. La vida de anaquel es un factor importante a considerar
en el manejo poscosecha, esta depende de factores como las condiciones
de almacenamiento, del índice de madurez; y la sanidad del
producto, ya que el mango es infestado por varias especies incluyendo
la mosca de la fruta. En este trabajo se aborda los aspectos técnicos
relacionados con la fisiología poscosecha del mango que inciden
en su calidad y vida útil . Entre los factores que influyen
en la calidad de las frutas se encuentran lo relativo a las características
biológicas del producto, las ambientales así como
las prácticas culturales y de manejo poscosecha este trabajo
tuvo como objetivo general el desarrollo tecnologías integradas
para prolongar la vida del mango Oro en la región del Istmo
de Tehuantepec. Y el cuál incluyó estudios de promover
el manejo integrado, determinar el índice de corte, evaluar
la aplicación de atmósferas modificadas para prolongar
su vida poscosecha, determinar las propiedades geométricas
y mecánicas del mango con la finalidad de dar las características
para la determinación de empaques adecuados, así como
la evaluación de técnicas alternativas para el control
de la mosca de la fruta.
Materiales y Métodos
En el desarrollo del trabajo se tomaron frutos de
dos huertos del municipio de Chahuites, Juchitán, Oaxaca,
los cuales fueron marcados y estudiados durante su desarrollo; para
la determinación del índice de madurez se captaron
muestras semanalmente, a partir de la novena semana después
del amarre y hasta la 12ª. Semana; se determinó color,
ºBrix, acidez, gravedad específica, peso, diámetro
y tasa de respiración mediante un Analizador de CO2 marca
Mocon.
La capacidad de manejo poscosecha de mango esta directamente
relacionada con las propiedades mecánicas que muestre el
producto durante el proceso, aunque estas propiedades también
están afectadas por los cambios bioquímicos que presente
la fruta durante la maduración, las condiciones de manejo
pueden acelerar o retrasar estos cambios Para conocer estas propiedades
se cosecharon 400 frutos en estado verde maduro con un peso promedio
de 340g, con un coeficiente de variación de 10.2%., en una
máquina Universal INSTRON, el se midió el esfuerzo
de compresión y la resistencia a la penetración, finalmente
se determinó en un plano inclinado diseñado para tal
fin, su ángulo máximo de estabilidad entre el mango
y cinco materiales acero, madera, unicel, cartón, y plástico.
Con estos datos se procedió al análisis estadístico
y a la selección del material adecuado para el empaque.
La vida de anaquel es un factor importante a considerar
dentro del manejo poscosecha. Esta depende de la temperatura de
almacenamiento y del estado de madurez del fruto, para reducir la
temperatura de campo se evaluó el sistema de preenfriado
por aire forzado, y se determinó la temperatura optima de
almacenamiento considerándose la modificación de las
atmósferas (AM) con películas plásticas. Frutos
de madurez fisiológica se dividieron en 3 lotes de 72 frutos;
cada uno de los lotes fueron caracterizados, pesados y envasados
en bolsas de polietileno de alta y baja densidad, después
de aplicar vacío se saturaron con una atmósfera con
5% de CO2, 5% de O2 y 90 % de Nitrógeno, y fueron almacenados
a 10 y 13 °C a 65% de humedad relativa, el contenido de CO2
fue analizado cada tercer día y la calidad de los frutos
fue evaluada física, química y sensorialmente.
Se evaluaron dos tratamientos alternativos fitosanitarios
para el control de la mosca de la fruta, el primero que se realizó
en la Universidad Autónoma de Querétaro fue la aplicación
de atmósferas controlada (AC) insecticidas a altas temperaturas,
se evaluaron dos concentraciones altas en CO2 y 2 bajas en O2 en
tres periodos de aplicación; por otro lado se aplicaron concentraciones
por abajo de 0.8% de O2 y arriba de 67% de CO2 y aire caliente a
44ºC por 160 y 220 min, en ambos tratamientos insecticidas
se evaluó la incidencia y severidad de los daños,
firmeza en pulpa (texturómetro Mc.Kormic con y XT-TA), cambios
de color (colorímetro Hunter Lab y Minolta), así como
la incidencia de larvas.
Resultados y discusión
Se encontró que esta variedad necesita 95
días para su completo desarrollo, la floración se
mantiene durante una semana y media, el crecimiento tres semanas
considerándose la séptima, octava y novena semana
después del amarre y por último la etapa de desarrollo
en la semana diez. Los frutos en la etapa de madurez fisiológica
(diez semanas después del amarre) alcanzaron una producción
de 176.89 mg de CO2/kg/h, y características sensoriales aceptables.
De las pruebas mecánicas la carga máxima medida fue
de 3.20 kN, y la carga mínima fue de 0.086kN estas diferencias
en la resistencia a la compresión son causadas por el grado
de madurez y tamaño de los frutos. Con la finalidad de probar
diferentes materiales con los cuales se pudieran construir empaques
se determinó el ángulo máximo de estabilidad
obteniéndose los siguientes resultados: lámina de
acero 38º, madera 42º, cartón 50°, unicel 50º,
y plástico 35º, a mayor ángulo se tiene un mayor
coeficiente de fricción y mayor posibilidad de que la cáscara
del mango se dañe, de los resultados observamos que los materiales
mas friccionantes son los que generalmente se utilizan en empaques
ej.: madera y cartón quizá por su economía
o a la facilidad para la manufactura de empaques, se puede concluir
que el plástico es una buena alternativa para el empaque
de mangos debido a su bajo coeficiente de fricción.
De los resultados sobre el almacenamiento encontramos
que los frutos en madurez fisiológica alcanzan su madurez
de consumo entre los 10-12 días a temperatura de 20ºC,
16-18 días a 13ºC y el proceso de preenfriado permite
agregar 4 días al período de almacenamiento, Los resultados
para el efecto de la película plástica mostraron que
la de alta densidad retiene menor cantidad de CO2 en ambas temperaturas
(4.24%/10ºC, 5.73%/13ºC) comparada con la de baja densidad
(9.3%/ 10ºC, 9.06%/ 13ºC), con los beneficios correspondientes,
el uso de la película permitió que los frutos resistieran
la temperatura de 10ºC hasta por 30 días, en cambio
los frutos almacenados sin película alcanzaron 18 días
a 13ºC y sufren daños por frío a 10ºC.
El tratamiento de Atmósferas controladas (AC)
insecticidas se observó que el tratamiento de 70% de CO2
y 0.5% de O2 por 48 horas permitió el desarrollo normal de
la maduración y se observó una mortalidad de 65.16
% de larvas de Anastrepha ludens en su tercer estadío e impidió
la formación de pupas. De los resultados de AC con tratamiento
térmico se encontró que con aire seco (50% de HR)
a 44ºC por 160 min, en atmósfera controlada es un tratamiento
eficiente para controlar 100% de mortalidad de huevos y larvas en
3er. estadio de A. ludens y A. obliqua en frutos infestados no causaron
daño y no retardaron la maduración de los frutos.
1 Proyecto financiado por el SIBEJ clave A021.
1CIIDIR.IPN.OAXACA. Hornos #1003 Santa Cruz Xoxocotlán, Oax.
Telefax 51 (7-06-10 ó 704-00)
2 DIPA Universidad Autónoma de Querétaro. Qro,76010.
Psanti@ vmredipn.ipn.mx
REFERENCIAS
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